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Découpez ensuite chaque double fiche
pliez-la en deux et jouez ... à reconnaître
les légumes de nos paniers gourmands !!
Châtaigne ou marron ?
Catégorie(s) :
A table
Les marrons sont destinés prioritairement aux usages de luxe, notamment pour la confection des marrons glacés ou des marrons grillés.
Le marron, fruit comestible du châtaignier, ne doit pas être confondu avec le marron d'Inde, graine toxique du marronnier d'Inde, que l'on appelle aussi souvent couramment marron.
Dans certaines régions ou dans certaines expressions
du langage courant, le marron peut cependant désigner
les châtaignes dans leur ensemble.
Source Wikipedia
Additifs alimentaires : l'essentiel en moins de 200 mots
Catégorie(s) :
Dans le même panier
Source : Consoglobe.com
Télécharger la Fiche Pratique(PDF) – 1ère partie : Additifs alimentaires
Télécharger la Fiche Pratique(PDF) – 2ème partie : Additifs alimentaires
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Quartier de potimarron au four, façon Elle®
Catégorie(s) :
A table
Un accompagnement pour deux ; un plat pour un
INGRÉDIENTS :
Un demi potimarron
Huile d’olive
8 gousses d’ail non épluchées
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de piment d’Espelette
Sel & poivre
2 cuillères à soupe de graines de courge
30 g de parmesan
Ciboulette
Huile d’olive
8 gousses d’ail non épluchées
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de piment d’Espelette
Sel & poivre
2 cuillères à soupe de graines de courge
30 g de parmesan
Ciboulette
AUX FOURNEAUX :
Laver, essuyer et couper le demi potimarron en 8 quartiers.
Les déposer dans un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive.
Ajouter les gousses d’ail, saupoudrer de cassonade, de piment d’Espelette, de sel et de poivre.
Cuire 30 minutes.
Faire griller à sec avec une pincée de sel les graines de courge, les saupoudrer sur les quartiers de potimarron, ajouter des copeaux de parmesan (à réaliser avec un économe) rajouter un peu de ciboulette.
Notez que tout ce mange, y compris la peau qui est très bonne (si si !!)
Verdict de la source (http://beaualalouche.canalblog.com) : C’est un délice !
Les déposer dans un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive.
Ajouter les gousses d’ail, saupoudrer de cassonade, de piment d’Espelette, de sel et de poivre.
Cuire 30 minutes.
Faire griller à sec avec une pincée de sel les graines de courge, les saupoudrer sur les quartiers de potimarron, ajouter des copeaux de parmesan (à réaliser avec un économe) rajouter un peu de ciboulette.
Notez que tout ce mange, y compris la peau qui est très bonne (si si !!)
Verdict de la source (http://beaualalouche.canalblog.com) : C’est un délice !
Okay pour le Pak Choy ! Mais j'en fais quoi ?
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A table
Sources : Tiré de l'ouvrage "Petit manuel pour ne pas avoir l'air d'une nouille dans une épicerie exotique" des éditions Tana et http://www.keldelice.com/
Moins de pain ! Plus de vin !! Et de yaourt ?!
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Claude Bourguignon : où va le monde ?
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Documentaire
16 minutes extraites d'une conférence donnée par Claude Bourguignon en décembre 2010 sur les sols, leur fonctionnement, leur état.
Rouge, blanche ou jaune, la betterave nous régale
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A table
Le terme « betterave » est apparu dans la langue française au XVIIe siècle. Ce mot dérive de « bette », plante dont la betterave est directement issue, et de « rave », qui désigne toute plante potagère que l'on cultive pour sa racine.
En Suisse et en Savoie, la betterave rouge est également appelée « carotte rouge ». Toutes nos betteraves modernes, y compris la betterave à sucre, descendent d'un ancêtre commun (Beta vulgaris var. maritima), originellement cultivé pour ses feuilles.
La plante vient des côtes de la Méditerranée, où elle pousse toujours à l'état sauvage.
Betterave à sucre_________________________________________________________________
Tandis que la bette à carde était consommée par nos ancêtres de la préhistoire, la betterave n'est apparue sur la table qu'au tournant de notre ère. Du moins, comme aliment, car les Anciens se servaient de la racine à des fins médicinales.
C'est milieu du XIXe siècle que son emploi se popularise. On sélectionne des variétés à racine rouge, blanche et jaune, la dernière ayant été longtemps prisée en Europe pour sa saveur sucrée et parce qu'elle convient tout particulièrement aux marinades. Les feuilles sont depuis longtemps apprêtées à la manière des épinards.
Il existe des variétés à très grosses racines (betteraves fourragères) qui servent depuis toujours de nourriture pour le bétail. C'est la raison pour laquelle les classes plus aisées d'Europe affichent un certain mépris pour ce légume pourtant extrêmement nutritif.
Crue
La betterave rouge est délicieuse crue, rapée finement, servie en salade. Il faut la préparer un peu à l'avance permet de la "cuire" légèrement et surtout de lui faire rendre du jus. Elle s'accomode très bien avec les noix : cerneaux dans la salade, ou huile de noix.
Si la betterave embellit tous les plats, ses feuilles, que l'on peut consommer crues ou cuites comme les épinards, sont particulièrement riches en vitamines et minéraux.
Les circuits courts auraient de l'avenir
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Les circuits courts de commercialisation des produits agricoles sont une activité non négligeable pour de nombreuses exploitations en France. En effet, la vente directe concerne toutes les filières, surtout celles des fruits et légumes, de l'horticulture, de la viticulture et des filières animales.4 % des fruits et légumes achetés le sont en vente directe ; ce pourcentage atteint 7 % si l'on prend en compte l'ensemble des formes des circuits courts.Plus généralement, 16,3 % des exploitations agricoles font de la vente directe, dont 47 % qui transforment les produits.
Source http://agriculture.gouv.fr
Le casse-croûte casse la baraque
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Près de 64 sandwichs sont achetés chaque seconde en France, soit environ 2 milliards chaque année => 5,4 millions par jour !
Notre poison quotidien en streaming
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Documentaire
Marie-Monique Robin affirme que les pesticides rendent les paysans et la terre malades. Audtionnée en juin 2012 par une mission d'information sénatoriale, présidée par Sophie Primas, laquelle vient de rendre son rapport public.
Le rapport est consultable ici et fait quatre constats que la journaliste d'investigation développait dans "Notre poison quotidien" diffusé pour la première fois sur Arte en mars 2011.
Le film est disponible en streaming : Notre Poison quotidien en streaming | Univers Streaming
Petit sandwich végétarien pour enfants sages
Quatre variétés de fruits et légumes sur une grand tranche de pain
et le tour est joué ...
Amap en France : qui ? quoi ? où ? quand ? comment ?
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Le principe d'une distribution hebdomadaire de légumes à des réseaux d'adhérents-consommateurs a été introduit en France par les Jardins de Cocagne aux débuts des années 1990(chantiers d'insertion de personnes en difficulté par le maraîchage biologique). Toutefois, les Jardins de Cocagne n'ont rien à voir avec les AMAP : il s'agit d'un objectif purement social, il n'y a pas de contrat de saison, pas de préfinancement de la récolte et pas de point de distribution collectif proche des consommateurs.
En 2000, Denise et Daniel Vuillon, couple de maraîchers pratiquant déjà la vente directe et une production biodiversifiée dans l'ouest du Var à Ollioules, rendirent visite à leur fille en stage d'architecture aux États-Unis. En parcourant une rue à Manhattan, Daniel Vuillon aperçut des gens qui s'affairaient autour de gros paniers de légumes sur le parvis d'une petite église. Intrigués, les Vuillon découvrirent alors un groupe de consommateurs de CSA que leur fermier venait de livrer en légumes fraîchement récoltés. Ils rendirent donc visite à ce fermier à une heure de route de New-York, ils discutèrent de cette expérience, trouvèrent l'idée intéressante et l’étudièrent sur place.
Suite à une réunion organisée par ATTAC à Aubagne en février 2001 sur le thème de la « malbouffe », durant laquelle les Vuillon présentèrent le concept des CSA et ses avantages, des consommateurs furent motivés. Trois réunions se sont tenues. Le 8 avril avait lieu le pique-nique à la ferme qui reste une étape importante dans la création de la première AMAP de France. Le 17 avril 2001, le premier panier (sur un total de trente-deux) était livré par « Les Olivades » aux consommateurs d'Aubagne. Cette première distribution s'est déroulée sur un parking mis à disposition par une « amapienne ».
Estimant le contexte favorable au développement de ce type d’initiative, ces maraîchers, membres de la Confédération paysanne du Var, avec d’autres associations, envisagèrent de créer une structure chargée d’accompagner les porteurs de projet AMAP dans la région. Alliance Provence fut alors fondée le 10 mai 2001.
Depuis fin 2007 environ 750 AMAP approvisionnent en France environ 30 000 familles, soit 90 000 personnes. Le mouvement s'est progressivement et partiellement structuré, par la création de réseaux des AMAP, essentiellement à l'échange régional, puis plus récemment, par la formation d'un mouvement inter-régional des AMAP (MIRAMAP). Ces structures régionales ou inter-régionales visent essentiellement à l'échange d'expérience, à la formation des créateurs d'AMAP et à la représentation du mouvement auprès des institutions officielles (Régions, ministères, etc.)
En février 2004 se tint à Aubagne le premier colloque international des teikei (Japon), CSA (pays anglophones), AMAP (France), ASC (Québec), etc. Un deuxième colloque international se tint ensuite à Palmela (Portugal) en décembre 2005 donnant lieu à la création du réseau international URGENCI qui regroupe ces diverses initiatives. Les colloques suivants ont eu lieu à Aubagne (fin janvier 2008) et à Kobé (février 2010).
Tous les oeufs ne valent pas une poule ; et réciproquement
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La sélection des poules pondeuses a permis d'augmenter la production des œufs par poule qui est passée de 130 œufs par an en 1920 à 250 œufs par an actuellement.
Un poulet est aujourd'hui commercialisable en 8 à 9 semaines alors que traditionnellement, il était mis sur le marché à 5 ou 6 mois.
Tout savoir pour décoder les oeufs sur ce site passionnant.
Vu dans 100 % Mag sur M6 : petit ragoût de légumes oubliés
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A table,
Documentaire
Regarder la vidéo, extrait de l'émission, ici
En savoir plus :
Adieu veau, vache, cochon, couvée ....
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Documentaire
Documentaire de Béatrice Limare ; production Cinétévé, avec la participation de France Télévisions,
de la RTS et du CNC rediffusée sur FRANCE 3 en juin dernier ...
Il n’y a pas si longtemps, la viande était un aliment rare et exceptionnel. Comme le sont encore aujourd’hui le caviar et la langouste, comme ne le sont déjà plus le saumon fumé ou les fraises en hiver !La viande s’est banalisée. Plus accessible, pré-conditionnée, surgelée, sur tous les étals, elle s’est transformée en quelques dizaines d’années en un produit omniprésent : un produit de grande consommation.
Or, pour être produite en quantités suffisantes, la viande a nécessité une révolution profonde de l’élevage. De traditionnel, il est devenu intensif ... puis industriel, avec des contraintes de rendement telles que beaucoup d’élevages sont devenus de simples usines. Certains éleveurs, aveuglés par la productivité, en arrivent à oublier les animaux et ne voient plus que des protéines sur pattes.
Ces usines à viande mettent en œuvre toutes les techniques, tous les moyens les plus efficaces, les plus rentables pour produire les animaux nécessaires à notre immense appétit de viande. Mais à quel prix ?
Purée marsienne
Proposer une expérience gastro-stratosphérique à nos enfants ? Facile ...
Faites cuire les fanes des carottes dans un peu d'eau salée et mixez-les avant de les ajouter à une simple purée de pommes de terre.
Vous obtenez une purée magnifiquement verte qui aura un fort goût de carotte.
Surprise garantie !
Vous obtenez une purée magnifiquement verte qui aura un fort goût de carotte.
Surprise garantie !
Ariègenews en parle : les Amapiens chez leur maraîcher
Catégorie(s) :
Revue de presse
"En effet l’AMAP (Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne) de Montgailhard «Les paniers du Pic» a vu le jour en juin 2011 pour soutenir l’agriculture paysanne et en particulier leur maraicher Stéphane Dufour.
Il est installé à Montoulieu sur des parcelles dispersées, en moyenne montagne mais grâce à l’AMAP «Les paniers du Pic» il relève le défi pour la deuxième année de fournir chaque semaine des paniers de légumes variés et biologiques à une vingtaine de familles.
....." Lire la suite ici
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