C'est une liane qui pimente nos plats !

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers. Seuls les fruits du Piper nigrum, du Piper cubeba et du Piper longum ont légalement droit à l'appellation de poivre.

L'espèce Piper nigrum produit, selon le stade de sa récolte et le type de sa préparation, le poivre vert, blanc ou noir.

• le vert est obtenu par la conservation humide de baies immatures ;

• le blanc est constitué de baies mûres débarrassées de leur péricarpe ;

• le noir est obtenu à partir de baies parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées ;

• le rouge est la baie de poivre arrivée à pleine maturité ;

• le gris est du poivre noir moulu, c'est pour cela qu'on ne le trouve qu'en poudre. C'est le mélange du péricarpe noir et du cœur blanc qui donne cette couleur grise particulière.

L'espèce Piper longum produit un poivre long, très utilisé dans l'Antiquité et au Moyen Âge, mais presque oublié de nos jours. Le Piper cubeba produit le poivre cubèbe, un grain rond à petite queue, d'où son nom de « poivre à queue ».

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