On ne mange pas que « bien » ou « mal » : il y a une gradation dans la façon dont on s’alimente. Par exemple, on mange bien lorsqu’on consomme beaucoup de légumes (de cinq à dix portions par jour); on mange mieux si on les mange crus; on mange encore mieux si ces légumes (crus et cuits) sont de culture biologique; et on mange très bien si ces produits biologiques sont de saison. Cette gradation vaut pour toutes les catégories d’aliments.
Il faut insister sur l’importance de bien diversifier les sources d’aliments. Par exemple, il faut éviter de ne manger que du riz comme source de céréales et explorer, en essayant le millet ou le quinoa par exemple.
Enfin, on mange bien si l’on ne mange pas trop de viande. Il vaut mieux en diminuer la quantité et en améliorer la qualité. Encore là, il est important de varier les sources de protéines et alterner avec le tofu, le tempeh et les légumineuses.
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