C'est mal connaître la richesse des végétaux de penser que l'on ne peut trouver suffisamment de protéines qu'en absorbant des produits carnés. Certes, les protéines végétales ont la réputation d'être "incomplètes" (déficientes en l'un ou l'autre des acides aminés essentiels que le corps ne fabrique pas), ce qui nécessite de "jouer" sur la complémentarité céréales-légumineuses mais elles sont aussi sans cholestérol et, pour peu que les besoins en énergie sont satisfaits et qu'une alimentation végétale variée est consommée, les protéines végétales peuvent répondre aux besoins nutritionnels.
Les valeurs du tableau ci-dessous viennent de la base du données, particulièrement bien documentée, du ministère américain de l'Agriculture USDA consultable ICI.
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